Shoot up
＜物価が＞急騰する、急増する
（★研究社 リーダーズ英和辞典）
shootには、もともと「撃つ」という意味があり、
shoot upは、「射る」「狙撃する」という意味のフレーズになりますが
上記のように物価が高騰する場合にも使われます。
英英辞典を見てみましょう。
shoot up
1 (especially of a child) grow taller rapidly.
1.1 (of a price or amount) rise suddenly.
（★Oxford Dictionary）
1は「（特に子供が）急に背が伸びる」という意味です
例文：when she hit thirteen she shot up to a startling 5 foot 9.
「彼女が13歳になったとたん、驚くことに5フィート9インチ（約175cm）までも伸びていた。」
1.1は、上記リーダーズと同じ意味です。
「（価格や量が）急にあがる、増える」という意味です。
● 同意語
rise, go up, leap up, soar, surge
● 例文
Prices have shot up to $40 a barrel and are set to rise further.
「1バレルあたり40ドルまで急騰したが、今後更に増加する見込みである。」
shoot up to 「～へと上昇する」
be set up 「～する準備はできている、～するようにできている」